Планирование, организация и контроль производства в целом. Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи. Подбор и расстановка подчиненных кадров. Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Работа с поставщиками, заказ продуктов, Составление меню, Составление технологических карт, Калькуляция, Приготовление блюд горячего цеха на 350- 500 человек. Супы 3 вида (кастрюля 30л) Гарниры 5-6 видов Горячее обязательно (отбивные из индейки, свинины, куры. Рыба нескольких видов. Говядина) бифштексы, котлеты, рулеты, запеченка 5 видов соусов (бефстроганов, гуляш, соусы (сливочный, томатный, горчичный) и многое другое. Заготовки полуфабрикатов, овощей (на следующий день) разделка мяса (заготовка полуфабрикатов на неделю) | 